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L'aubergine à la grecque de supernature X Kalios

Du 30 mai au 1er juillet, la Grèce inspire les chefs du Printemps du Goût ! Voici la recette de supernature : l'aubergine laquée au miso, manouri et vinaigre d'abricot, à réaliser à la maison ou à déguster au 8e étage du Printemps du Goût.
Fri Jul 05 14:42:26 CEST 2019
Ingrédients pour 4 personnes 
 
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe de miso rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Kalios
- 2 tranches de manouri Kalios de 2cm d'épaisseur
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot Kalios
- Sel, Poivre, Piment d’Espelette
- 1 poignée de pignons de pin
- Quelques feuilles de menthe
 
Préparation

Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la lame d'un couteau. Mélangez l'huile d'olive, le miso, le sel et le piment d’Espelette, et répartissez sur la chair de l'aubergine à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 180° pendant 15 minutes puis en mode grill, pendant 5 minutes.
Snackez dans une poêle bien chaude le manouri environ 1 à 2 minutes par face.
Diluez la confiture avec le vinaigre de cidre.
Dans une poêle, torréfiez doucement les pignons.
Divisez les tranches de manouri en deux et disposez une demi-tranche par assiette. Ajoutez l'aubergine sur le manouri. Arrosez d'huile d'olive puis de vinaigre en cercle à l'aide d'une cuillère.
Répartissez les pignons et les feuilles de menthe ciselées.

Bonne dégustation !
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