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La quiche à la grecque de Gontran Cherrier X Kalios

Du 30 mai au 1er juillet, la Grèce inspire les chefs du Printemps du Goût ! Voici la quiche à la feta selon Gontran Cherrier, à réaliser à la maison ou à déguster au 8e étage du Printemps du Goût.
Fri Jul 05 14:42:25 CEST 2019
Préparation : 30 min et 3h de repos pour la pâte
Cuisson : 45 min

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin, pour 6 à 8 personnes.

Pour la pâte  : 
- 350g de farine T65
- 180g de beurre doux
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 110g d’eau froide
- 40g d’oeuf
 
Pour la garniture :
 
- 60g de tomates confites à l’huile 
- 80g de féta
- 130g de gombo
- 1/4 d’oignon émincé
- 1 belle gousse d’ail épluchée et pressée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 cuillères à café d’huile d’olive Kalios
- 1 belle pincée de poivre et une belle pincée de sel
 
Pour la crème : 
- 80g de lait
- 80g de crème liquide
- 1 œuf
- 1 pincée de muscade et de poivre et une pointe de sel

Préparation

Pour la pâte : 
Mélangez la farine, le beurre. Le sel, le sucre et la levure chimique, soit au batteur avec la feuille jusqu’à obtenir une poudre plus ou moins régulière, ensuite verser les liquides.
Mélangez grossièrement et finissez le pétrissage sur le plan de travail fariné.
Faire une boule aplatie, filmez-la et réservez au frais au moins 3h.

Pour la garniture : 
Placez les oignons, l'ail et l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et laissez blondir au four à 180° pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les gombos et laissez blondir. Ajoutez le persil et laissez cuire 20 minutes.

Pour la crème :
Fouettez le tout dans un saladier et vérifiez l’assaisonnement.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, de manière à foncer le cercle (20cm et 3 cm de haut) préalablement graissé au beurre. Poser le cercle foncé sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
Coupez la pâte qui sort du cercle, versez la garniture puis ensuite et délicatement la crème en vous arrêtant à 1cm du bord.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°c durant environ 45 minutes.
Laissez tiédir et décerclez.

Bonne dégustation !
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